Noble Coyote Mezcal Espadín-Jabalí · 70 cl · 45 % vol

Noble Coyote Espadín-Jabalí verbindet kultivierten Espadín (A. angustifolia) mit Jabalí (A. convallis), aus Wildsamen gezogen, ausgewildert und 12–15 Jahre gewachsen.

Jabalí bringt wenig Zucker und viel Saponin mit und gilt als eine der am schwersten zu verarbeitenden Agaven: Für einen Liter braucht dieses Ensemble rund 40 kg Agavenherz – viermal so viel wie reiner Espadín.

Nur wenige Mezcaleros beherrschen das; Maestro Mezcalero José Santiago gehört dazu. In Santiago Matatlán, Oaxaca, gart er die Agavenherzen in der Erdgrube über Mezquite-Holz, mahlt sie in der Steinmühle, vergärt sie mit wilder Hefe in Holzbottichen aus Mezquite und destilliert sie dreifach in Kupferbrennblasen.

Im Glas: Kräuter und ein Hauch von rauchigem Bacon, am Gaumen Schiefer, Minze, Toffee und orientalische Gewürze, getragen von einer mineralischen Note.

Ausgezeichnet mit Gold beim Blind Tasting 2023 von The Spirits Business.

Ungereift abgefüllt als Joven, 45 % vol.