Noble Coyote Mezcal Jabalí · 70 cl · 48 % vol

Jabalí heißt Wildschwein: Die Agave (A. convallis) verdankt ihren Namen den spitzen, gebogenen Blättern, die an die Hauer eines Wildschweins erinnern.Sie wächst wild im Mezcal-Gürtel Oaxacas – für Noble Coyote wird sie aus Wildsamen gezogen, ausgewildert und erst nach 12–15 Jahren geerntet.

Jabalí bringt wenig Zucker und viel Saponin mit: Sie schäumt stark, braucht mehrere Destillationen, und für einen Liter sind rund 40 kg Agavenherz nötig – viermal so viel wie bei Espadín. Unter Mezcaleros erzählt man sich von ganzen Feldern Jabalí, aus denen kein einziger trinkbarer Tropfen wurde. Die Agave ist nicht selten – selten ist das Können, sie zu brennen. Maestro Mezcalero José Santiago beherrscht es: In Santiago Matatlán, Oaxaca, gart er die Agavenherzen in der Erdgrube über Mezquite-Holz, mahlt sie in der Steinmühle, vergärt sie mit wilder Hefe in Holzbottichen aus Mezquite und destilliert sie dreifach in Kupferbrennblasen.

Im Glas: Zitronengras, Anis, Eukalyptus und Kräuter, ein Hauch von Rauch und Bacon, dazu der Duft von Regen auf trockener Erde und laktische Nuancen. Am Gaumen vollmundig und buttrig, mit Schiefer, Minze, orientalischen Gewürzen und mineralischer Note. Das Finish ist sanft, elegant und lang.

Ungereift abgefüllt als Joven, 48 % vol.